脆皮烤鸭配方v北京脆皮烤鸭的做法 北京脆皮烤鸭的烤制,分明炉(即挂炉)和焖炉两法。特色就是使用挂炉烤法烤制,它是从清宫廷御膳房 烤制乳猪特制的挂炉方法移植过来的。所烤出的脆皮鸭子,表面色泽金黄油亮,外酥香而里肉嫩,别有 一种特殊的鲜美味道。而烤鸭的吃法,是首先以利刀将其削为薄片,用烙制好的荷叶饼涂上甜面酱,然 后放上香葱、蒜泥、烤鸭片等卷而食之,极为香美。也可用一张面皮包着吃。
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